Ingredientes
Adobo o mojo por kilogramo de cerdo:
½ cabeza de ajo.
1 cucharada de sal.
1 cucharadita de orégano molido.
1 cucharadita de comino molido.
¼ cucharadita de pimienta molida.
1 cebolla grande.
1 naranja agria.
Modo de preparación
Hágale varias incisiones al cerdo por la parte interior. Mezcle con el jugo de naranja agria, el aceite, los ajos triturados, las especias secas molidas y sal.
Adobe por la parte interior la carne con el mojo haciendo que penetre por las incisiones.
Colóquelo al fuego con la parte interior hacia arriba y rocíelo de vez en cuando con el mojo, aproximadamente una hora y media.
Vírelo para que dore y tueste la piel.
Puede acompañarlo con yuca con mojo y arroz y frijoles negros o moros y cristianos.
En dependencia de la región que se trate, la fórmula de asar lechón varía; por ejemplo, puede asarse en hamaca, en púa o en parrilla, aunque el principio no varía.
Hay regiones del país que prefieren asar el lechón sin sal, ni mojo, y a la hora de servicio poner los aderezos en la mesa para que el invitado lo condimente a su gusto.
Los lechones para asar siempre deben estar entre 60 y 100 lb de peso; pasado el mismo, será muy grasoso y la piel dura.
