INGREDIENTES
6 Ciruelas sin las semillas
100 ml Almendras peladas
3 Papas cocidas
200 gr Petit-pois, escurrida
400 ml Pan mojado en leche
1 Huevo
70 ml Aceite
2 Cebollas picaditas
3 Dientes de ajo picaditos
1 Cucharada de perejil picadito
1 Ají verde picadito
2 Cucharadas de aceitunas picadas
1 Cucharada de alcaparras, picaditas
3 Huevos cocidos y picaditos
1 Pargo de 6 libras
Sal y pimienta al gusto
Vino blanco
Jugo de limón
Ruedas de papas crudas
Aceite
MODO DE PREPARACIÓN
Se le saca la espina al pescado. Se le extrae parte de la masa. Se pasa esta masa, junto con las ciruelas, las almendras, las papas y los petit-pois, por la máquina de moler cuchilla fina.
Se le añade el pan mojado y el huevo. Se revuelve bien.
Se calienta el aceite y se sofríe la cebolla, los dientes de ajo y el ají, hasta que se separen del aceite. Se añade la mezcla preparada y se revuelve hasta ligarla con el sofrito.
Se añaden las aceitunas y las alcaparras. Se cocina revolviendo, hasta que seque.
Se sazona con sal y pimienta al gusto. Se enfría. Se le añaden los huevos picaditos.
Se mezcla bien. Se rocía el pescado por dentro con vino blanco y jugo de limón.
Se rellena con la preparación cocinada. Se cose. (Es bueno también amarrarlo).
Se colocan las ruedas de papas crudas en la tartera, sobre ellas se pone el pargo y se baña con aceite. Se hornea en un horno moderado, durante 1 ¼ hora.
Se sirve caliente con salsa de tomate y se acompaña con arroz blanco y plátanos maduros fritos.
