COCINA CUBANA
Pollo baracoense
Foto Internet
INGREDIENTES
2 Pollos
¼ Cucharaditas de pimienta molida
4 Dientes de ajo
1 Cebolla grande
2 Ajiés medianos
4 Tomates
3 Cucharadas de salsa de tomate
¼ Taza de leche de coco
¼ Taza de aceite
1/8 Taza de vino seco
2 Pimientos rojos
MODO DE PREPARACIÓN
Limpie los pollos y córtelos en octavos. Sazónelos con sal y pimienta. Corte las especias finamente y haga una salsa con aceite. Agregue el puré de tomate. En una cazuela apropiada con la grasa caliente dore los pollos. Vierta la mitad de la salsa y el vino, Fria ligeramente el conjunto.Añada la leche de coco y el resto de la salsa.
Cocínelo a fuego lento por 30 min aproximadamente hasta su total cocción.
Sírvalo en fuente o plato adornado con tiras de pimientos.
Langosta enchilada.
INGREDIENTES
6 Colas de langostas medianas
1 Cebolla mediana
4 Dientes de ajo
2 Ajíes medianos
4 Tomates
2 Cucharadas de pasta de tomate
¼ Cucharadita de pimienta molida
1 Cucharada de pimentón dulce
1 Hoja pequeña de laurel
¼ Taza de vino seco
1 Cucharada de mantequilla
3 Taza de caldo de pescado
Sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN
Rompa el caparazón de la langosta, separe la masa, córtela en jardinera gruesa y sazónela con la sal, pimienta y pimentón.
Sitúe en una sartén las cebollas, ajos, ajíes, y tomates picados en jardineras con el aceite y sofría hasta que estén marchitas.
Pase el contenido a un recipiente mayor e incorpore la langosta, y deje cocinar a fuego lento hasta que haya consumido todo el líquido de su deshidratación.
Rocíe el vino seco, espolvoréele pimentón y hoja de laurel, agréguele mantequilla y la pasta de tomate, revuélvalo todo y añada el caldo.
Cocine a fuego lento durante 15 min.
Puede servirla acompañada de arroz blanco y ensalada de pepino
Para los langostinos y camarones se procede igual
Dulce de leche con mendo.
Igredientes
- 2 litros de leche cortada
- 1 libra de azúcar blanca
- 4 yemas de huevo
- 1 limón verde
- 1 rajita de canela
- 3 gotas de vainilla
- 1 pizca de sal
Modo de preparación
Se mezcla bien la leche y el azúcar. Después se le agregan las yemas y el zumo de ½ limón.
Todo bien unido se pasa rápidamente por un colador.
Se le añade la vainilla, la sal, canela y la cáscara rallada de ½ limón.
Se deja reposar ½ hora. Se pone a fuego vivo, hasta que Hierva.
Se le baja la candela y se revuelve a menudo.
Cuando el dulce esté doradito y el almíbar tome su punto, ya está listo para comer.
Se sirve frío en porciones para seis personas.
Crema Aurora
INGREDIENTES
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
Pimienta molida y nuez moscada a gusto
3 tazas de leche
1 taza de caldo d res, gallina ó pollo
3 cucharadas de salsa de tomate
MODO DE PREPARACIÓN
Derretir la mantequilla, añadirle la harina, sal y pimienta, revolver para formar una pasta. Agregar poco a poco el caldo con la salsa de tomate y la leche, y revolver siempre para que no se formen grumos.
Cuando la crema este densa, servir agregando la nuez moscada.
Cocktail de camarones.
INGREDIENTES:
200 gr de colas de camarones, cocidos en agua con sal y pelados.
3 hojas de lechuga, picadas en juliana fina
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de Ketchup
1 cucharada de vino oporto
6 cebollines encurtidos, picados
Sal y pimienta al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Acomodar la lechuga en el fondo de 4 copas.
Añadir un poco de cebollines a cada copa.
Acomodar los camarones
Bañar con la salsa rosa (mayonesa; Ketchup y oporto).
Adornar a gusto,
Servir frio.
Piña Colada.
INGREDIENTES
30 ml Horchata de coco
60 ml Jugo de piña
45 m Ron Carta Blanca
Hielo
MODO DE PREPARACIÓN
Colocar todos los ingredientes en la coctelera.
Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
Servir en copa de vino
Pudín de calabaza.
INGREDIENTES
2 libras Calabaza pelada
250 ml Agua
115 gr Mantequilla
5 gr Sal
1 lt Leche
230 gr Azúcar
30 gr Fécula de patas
6 Yemas de Huevo
4 Claras de huevos
Esencia de vainilla
MODO DE PREPARACIÓN
Poner a cocer la calabaza en agua
Escurrirla muy bien y confeccionar un puré.
Agregar el resto de los ingredientes menos las claras y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
Montar las claras y agregárselas a la mezcla con una paleta y de forma envolvente.
Colocarlo en un molde untado de mantequilla y hornear a 120·c a baño de Maria hasta que este cocido
Torrejas en almibar.
INGREDIENTES:
1 libra de pan de corteza dura
1 lata de leche condensada
½ taza de agua
2 cucharadas de vino seco
2 yemas de huevo
1 taza de aceite vegetal
1 pizca de sal
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de vainilla
1 taza de almíbar
3 huevos batidos
canela en rama (opcional)
MODO DE PREPARACIÓN:
Mezclar la leche condensada con el agua, el vino seco, las yemas, la sal, la canela y la vainilla. Remojar el pan rebanado en rodajas durante dos ó tres minutos en esta mezcla.
Pasar las rebanadas de pan por el huevo batido y freírlas en aceite vegetal a fuego vivo hasta que estén doradas. Escurrirlas bien y dejarlas enfriar.
Por ultimo echarles por encima el almíbar y decorar con la canela en rama a la hora de servir
Cerdo asado.
INGREDIENTES
4.5 kg Lechón tierno
1 Cabeza mediana de ajo
1/4 Cucharadita de orégano molido
1/4 Cucharadita de comino molido
1/4 Cucharadita de pimienta molida
1 Pizca de laurel molido
1 Taza de jugo de naranja agria o limón
1/2 Taza de aceite
- Sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN
Tome el cerdo y hágale varias incisiones por la parte interior. Mezcle con el jugo de naranja agria, el aceite, los ajos triturados, las especias secas molidas y sal.
Adobe por la parte interior la carne con el mojo haciendo que penetre por las incisiones.
Colóquelo en una tártara sobre algunas papas para que no se pegue, con la parte interior hacia arriba; manténgalo a horno moderado 1 ½ horas aproximadamente.
Rocíelo de vez en cuando con el mojo.
Pasado este tiempo, vírelo para que dore y tueste la piel. Concluido el asado, refrésquelo y córtelo en trozos de ½ ración.
Puede acompañarlo con yuca o casabe y arroz moros y cristianos.
Mezcle el mojo restante con un poco del jugo del asado y póngalo al lado para sazonar más el cerdo, casabe o yuca, a gusto del invitado.
En dependencia de la región que se trate, la fórmula de asar lechón varía; por ejemplo, puede asarse en hamaca, en púa o en parrilla, aunque el principio no varía.
Así mismo hay regiones del país que prefieren asar el lechón sin sal, ni mojo, y a la hora de servicio poner los aderezos en la mesa para que el invitado lo condimente a su gusto.
Los lechones para asar siempre deben estar entre 60 y 100 lb de peso; pasado el mismo, será muy grasoso y la piel dura.
Yuca con mojo.
INGREDIENTES:
1 ½ libra de yuca
Mojo:
6 Dientes de ajo y sal al gusto
6 Cucharadas de jugo de naranja agria
6 Cucharadas de manteca
MODO DE PREPARACIÓN:
Se pela la yuca y se parte en trozos.
Se cocina en una ollita con agua suficiente a cubrirla.
Cuando la yuca esté empezando a ablandarse, se le bota el agua y se le echa agua de nuevo.
Cuando rompe a hervir se le añade una cucharada de sal y se deja cocinar a fuego lento hasta que esté blanda.
Se escurre y se coloca en una fuente.
Se le vierte el mojo y se sirve.
COMO PREPARAR EL MOJO:
Se machacan en el mortero los dientes de ajo con sal y se les va añadiendo poco a poco el jugo de la naranja agria.
Esta mezcla se echan en un recipiente y después se vierte la manteca bien caliente.
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