ARROCES
Arroz relleno.
INGREDIENTES
1 pollo cocinado en cazuela y desmenuzado
1/4 libra de mantequilla
1 cebolla
1/2 taza de salsa de tomate
1/2 taza de vino seco
4 tazas de caldo de pollo
3 tazas de arroz
1 cucharadita de sal, aproximadamente
MODO DE PREPARACION
Limpie y corte los pollos. Fríalos en aceite.
Prepare un caldo con los subproductos de ave. Pique bien pequeñita la cebolla.
Escoja el arroz y lávelo. Caliente la mantequilla y sofría en ellas las cebollas; cuando estén doradas, añada la salsa de tomate, el vino, el caldo, el arroz y sal.
Déjelo a fuego moderado hasta que esté cocinado el arroz.
Ponga la mitad de él en un molde engrasado con mantequilla, coloque las masas de pollo –que pueden conservarse calientes hasta este momento- y cúbralas con el resto del arroz.
Moros y cristianos.
INGREDIENTES
½ libra Frijoles negros
1 ¼ litro Agua
1 Ají pequeño
1 Hoja de laurel
1 Cucharada de sal
30 ml Aceite
1 Cebolla
1 Ají grande
4 Dientes de ajo
½ Cucharadita de orégano tostad
1 libra Arroz canilla
1 Chorrito de vinagre
4 Cucharadas de manteca
4 Dientes de ajo, sin pelar, ligeramente machacados
MODO DE PREPARACIÓN
La noche anterior se escogen y lavan los frijoles.
Se le vierte el agua y se dejan en remojo tapados con un paño.
Al día siguiente se echan en una olla y se le añade la mitad de la sal y el ají pequeño
y la hoja de laurel. Se tapan y se cocinan, a fuego lento, hasta que estén blandos.
Se escurren y se mide el agua. Si no da un litro, se le añade más agua.
Se echa en la cazuela donde se va a cocinar el arroz con los frijoles, el aceite.
Se calienta y se le añade la cebolla y el ají picadito y cuando esté a medio sofreír se le añaden los dientes de ajo machacados con el orégano. Se deja que el sofrito esté en punto.
Se añaden los frijoles y el arroz y se revuelven bien en el sofrito.
Se añade el agua de los frijoles y el resto de la sal.
Se cocina a fuego vivo, hasta que rompa a hervir.
Se disminuye el calor y se cocina a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté blando y bien desgranado. Se rocía con un chorrito de vinagre.
Se sofríen los dientes de ajo con las cáscaras en las 4 cucharadas de manteca, hasta que se doren. Se quitan los dientes de ajo y se vierte gradualmente la manteca bien caliente en el arroz, rociándola con la espumadera.
Se cubre con papel cartucho y se deja reposar durante un ratito.
Se sirve caliente.
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