1 libra de frijoles negros
10 tazas de Agua
6 cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla grande
7 u 8 ajies cachucha o dos Pimientos medianos.
1 cabeza de Ajo
2 o 3 hojas de Laurel
1/4 cucharadita de Comino molido
Sal y jugo de naranja agria al gusto
MODO DE PREPARACIÓN
Lavar los frijoles y ponerlos a remojar con el agua hasta que esten hinchados.(preferentementer la noche antes).Ablandar en esa misma agua (aproximadamente 45 minutos.) Machacar en un mortero el ajo con la sal y el ají por separado. Triturar la cebolla. En una sarten poner cuatro cucharadas de aceite de oliva y el ajo. Sofreir y después añadir la cebolla y el ají. Incorpore este sofrito a los frijoles ya blandos. Aplastar una taza de los frijoles(granos)en este sarten e incorporarlos a la cazuela de nuevo. Añadir el comino. Cocinar a fuego lento y tapados por media hora (destapar y revolver dos o tres veces para evitar que se peguen los granos).Dejarlos a fuego lento y unos 10 minutos antes cuajar añadir el jugo de naranja y las hojas de laurel y tapar el recipiente . Al servirlos agregarles 2 cucharadas de aceite de oliva.
