INGREDIENTES
2 ½ kg Cerdo joven
6 Dientes de ajo
1 Pizca de pimienta molida
1 Pizca de orégano molido
1 Pizca de laurel molido
2 Naranjas agrias
3 Tazas de aceite
Sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Corte la carne con hueso y piel en trozos de 7 cm de ancho por 10 cm de largo aproximadamente.
Machaque bien los ajos después de pelados e incorpore las especias secas, jugo de naranjas agrias y sal. Revuelva y con la mitad adobo la carne y déjela reposar durante 2 h.
En recipiente de fondo grueso ponga la carne a cocinar con la grasa, a fuego moderado, hasta que haya ablandado lo suficiente.
Separe la carne de la grasa y déjela refrescar 15 min.
Sáquela, escúrrala y agregue al adobo restante 3 cucharadas del aceite caliente; revuélvalo y rocíe la carne frita. Sírvala
Este plato debe acompañarse con arroz moros y cristianos y yuca cocida.
Tradicionalmente en las comidas con este menú se ponía abundante ensalada de lechuga, tomates y rábanos.
El cerdo ideal para este plato es el joven y no muy gordo.
