Ingredientes
2 libras boniato
2 libras Azúcar
1 litro Agua
1 Rajita de canela
4 Yemas de huevo
2 Cucharadas de vino seco
Modo de Preparación
Se salcochan los boniatos y se reducen a puré.
Con el azúcar, agua y la rajita de canela, se hace un almíbar ligero.
Se retira del calor y se añade lentamente al puré de boniato, revolviendo según se añade y se añaden granitos de anís al gusto.
Se cocina a fuego moderado, revolviendo hasta que se vea el fondo del recipiente y el dulce se adhiera a la paleta de madera con que se revuelve.
Se baten las yemas, hasta ligarlas y se les añaden las cucharadas de vino gradualmente.
Se añaden cucharadas de dulce de boniato y se mezcla bien.
Se cocina revolviendo en ratico. Se retira del calor y se vierte en la dulcera.
Se polvorea con canela molida
